Ifølge min lærebog er sucralose cirka 500 gange sødere end saccharose. Hvordan måles dette? Skal man bruge blinde smagstest, eller er der en kvantitativ kemisk måde at måle sødme på?
Ifølge Ullmanns Encyclopedia of Industrial Chemistry, bestemmelsen af sødmeintensiteter kræver sensoriske tests. Derfor anvendes panellister, som skal tilpasses testprocedurerne i henhold til deres sensoriske evner. Resultaterne skal evalueres på et statistisk grundlag på grund af individuelle variationer i sødmeopfattelsen.
Sødmeintensitetsfaktoren (eller sødmeeffekt) er den faktor, hvormed en saccharoseopløsning med lige sødme er mere koncentreret end en opløsning af sødestoffet. Sådanne sødhedsintensiteter afhænger imidlertid af sødemiddelkoncentrationen og den anvendte saccharosekoncentration til sammenligning. Almindeligt anvendte værdier er ofte baseret på sammenligning med saccharoseopløsninger med en koncentration på 0,1 mol / l eller lignende.